Пельмени от Артели братьев Пушкаревых.

С них и началось наше производство. Для производства пельменей мы закупаем мясо тушами у проверенных фермеров. Все мясо мы берем 1 категории – это самое лучшее мясо, свинину не старше 10 месяцев, говядину не старше 18 месяцев, баранину до 15 килограмм туша, филе грудок курицы зернового откорма, филе рыбы тресковых пород морской заготовки. Заметим, что такое мясо диетическое и отличается низким содержанием жира. По совету Сталика Ханкишиева мы запустили в производство более жирные пельмени «Сочные», в них мы дополнительно добавляем шпик. В нашей лаборатории мы проводим тесты на свежесть и качество мяса. Для производства используем только филе, все субпродукты мы отправляем в приюты для животных. Мясо перекручиваем на мясорубке с одним ножом, отсюда оно получается фарш ближе к рубленному мясу. Мука берется пшеничная высшего сорта, но только от одного проверенного поставщика (Подольский мукомольный завод). Её основное преимущество - из отсутствие химического отбеливания, разрыхлителей, ферментов, если присмотреться мука имеет слегка сероватый оттенок и достаточно крупную структуру помола. Лук берем репчатый фермерский, соль морскую йодированную без антислеживающего агента, перец черный только горошком, молем сами на мельнице, для избегания попадания сторонних примесей, яйцо куриное цельное фермерское, а не яичный продукт или меланж.

Сам процесс производства включает следующие стадии: тестирование исходных компонентов, тщательная разделка и очистка продуктов, непосредственно производство, пельменей с помощью мясорубки, фаршемеса, тестомеса и пельменного аппарата, работающего с «грубым» фаршем, дополнительная формовка и контроль качества на наличие разрывов, процесс заморозки, итоговое тестирование, дальнейшая фасовка и упаковка продукта. При производстве всей нашей продукции мы не добавляем НИКИХ посторонних улучшителей, усилителей вкуса, и дешевых сырьевых компонентов! Поэтому есть особенности при варке наших пельменей: варим их на медленном огне, после повторного закипания, наше тесто не улучшено ферментными препаратами, потому задача не разварить наши натуральные и вкусные пельмени.

 

Далее приведу описание наших различных видов пельменей.

 

Пельмени «Из свинины и говядины» от Артели братьев Пушкаревых.

Это наши самые первые пельмени. Именно с этих пельменей сделанных под Тулой в деревне Русятино и стартовало наше производство, тогда в 2014 году они выиграли состязание «на лучшие пельмени» в нашем семейном конкурсе. Спасибо Евгению! Со временем еще более улучшилось качество мяса, в остальном – это классика наших пельменей, мы их так и зовем «классические».

Пельмени «Из свинины и говядины» - имеют высшую категории А, содержание мясных волокон более 80% по массе в фарше, это не привычные пельмени по консистенции для тех, кто привык к магазинным пельменям, более того они превосходят большинство «фермерских» и других «элитных» пельменей по содержанию мяса, да и дома многие добавляют в пельмени больше лука.

 

Пельмени «Боярские крупнолепные» от Артели братьев Пушкаревых.

Эти пельмени были придуманы по просьбе одного нашего постоянного покупателя, сибиряка, он хотел крупные пельмени с большим количеством мяса – и мы выполнили его пожелание. Ведь не секрет чем больше пельмешек, тем больше в нем мяса и меньше теста, это один из факторов по которому мы не делаем пельмени меньше 15 грамм, а «Боярские крупнолепные» так вообще гиганты, каждый примерно 25 грамм.

Пельмени «Боярские крупнолепные» - пельмени высшей категории А с содержанием мясных волокон более 80% по массе в фарше, это не привычные пельмени по консистенции для тех, кто привык к магазинным пельменям, более того они превосходят большинство «фермерских» и других «элитных» пельменей по содержанию мяса, да и дома многие добавляют в пельмени больше лука. И знаете, много мяса - это очень хорошо, продукт получается вкусным, полезным и достаточно диетическим, таким как мы любим и хотим его есть.

 

Пельмени «Из телятины» от Артели братьев Пушкаревых.

Это наши самые диетические пельмени из красного мяса, в декабре 2016 года мы наконец то нашли телятину, которая устраивает нас на 99%, ту которую мы бы хотели видеть в своем рационе, и рационе наших близких как в свежем виде, так и в виде полуфабрикатов. Мы приобретаем ее под Владимиром и везем на производство в Серпухов, почему так? Потому что телятину из множества уголков России не устроила нас по качеству и вкусу. В чем секрет этой телятины? При выращивании на ферме откорм производиться натуральными кормами и водой, без добавок гомонов роста, ГМО компонентов. Кто-то скажет – это не эффективно, не имеет смысла. А наш ответ простой – продукты, сделанные с использованием этой телятины превосходят все опробованные нами, а для себя мы выбираем лучшее!     

Пельмени «Из телятины» - пельмени высшей категории А с содержанием мясных волокон более 80% по массе в фарше, это не привычные пельмени по консистенции для тех, кто привык к магазинным пельменям, более того они превосходят большинство «фермерских» и других «элитных» пельменей по содержанию мяса, да и дома многие добавляют в пельмени больше лука.

 

Пельмени «Из баранины» от Артели братьев Пушкаревых.

Это очень вкусные пельмени для тех, кто ценит качественную баранину. Для производства мы берем дагестанскую баранину, соответственно у поставщика из дагестана. Каждый барашек весит до 15 кг, бараны не курдючные – именно такие нужны для производства пельменей с высоким содержание мяса. Раньше мы сами посещали различные хинкальные, но в большинстве из них баранина была не того качества, как мы бы хотели. С открытием своего производства мы стали делать пельмени только с одной бараниной, с Бараниной с большой буквы – это дагестанское мясо по истине великолепно. А пельмени получаются сочными и очень вкусными.

Пельмени «Из баранины» - пельмени высшей категории А с содержанием мясных волокон более 80% по массе в фарше, это не привычные пельмени по консистенции для тех, кто привык к магазинным пельменям, более того они превосходят большинство «фермерских» и других «элитных» пельменей по содержанию мяса, да и дома многие добавляют в пельмени больше лука.

 

Пельмени «Сочные» от Артели братьев Пушкаревых.

Эти пельмени мы сделали после визита на наше производство знаменитого кулинара Сталика Ханкишиева (статью о нас можно прочитать в его блоге по ссылке: http://stalic.livejournal.com/690226.html). Он сказал нам так: «А в этот фарш - только лук. Ровно 20%, что совсем немного. Я бы добавил и больше!». Мы сказали, что делаем пельмени категории «А» там мясных волокон должно быть более 80% и лука соответственно около 20%, но мы подумаем. Подумали и сделали «Сочные» пельмени. По совету Сталика добавили качественного шпика, таким образом увеличилась сочность, и фарш стал мягче. Так получились наши пельмени категории Б, ведь мясных волокон в них чуть более 60%, далее шпик и лук. Мы просим их варить понежнее, так как шпик плавиться при более низкой температуре.

 «Сочные» - пельмени категории Б с содержанием мясных волокон более 60% по массе в фарше, это пельмени по консистенции похожи на лучших представителей «фермерских» и других «элитных» пельменей. Разница в том, что всё сырье для них мы берем высшего качества, из разных уголков России, в них нет перемороженного мяса или залежавшегося, только свежее, только натуральное, на сколько это возможно. 

 

Пельмени «Из куриных грудок» от Артели братьев Пушкаревых.

Это самые маложирные пельмени и одни из наших любимых. Их секрет в фарше много качественного мяса филе куриных грудок (более 87%), немного лука, соли и перца, без каких-либо субпродуктов. При этом курица зернового откорма, без применения гомонов и шприцевания. Нашли мы ее в Калужской области, это мясо прошло сертификацию для «детского питания» - бульон из этих грудок получается прозрачный как слеза. Чтобы не испортить впечатление от мяса, мы рубим его в мясорубке на одном ноже, отсюда консистенция начинки в пельменях лучше всего описывается словами: «как будто кусочек куриного филе в тесте». И тесто тоже великолепно: подольская мука высшего сорта, слегка сероватая, так как не отбелена химией, натуральное отборное яйцо, заметьте не меланж или яичный порошок, соль и вода. Соотношение фарша к тесту стремиться к золотым 60% на 40%. Мы можем с гордостью сказать – это лучшие пельмени из курицы, которые мы ели, мы их очень любим и нам нравиться видеть восхищение на лицах людей во время дегустаций этих пельменей.   

 

Пельмени «Рыбные Тресковые» от Артели братьев Пушкаревых.

Эти пельмени были придуманы по просьбе покупателей, которым очень нравились наши «Рыбные» котлеты. Фактически это и есть фарш для наших котлет, только помещенный в тесто. Привожу описание пельменей. Эти пельмени относятся к высшей категории «А», что означает, что в фарше более 80% филе тресковых рыб. Для изготовления используется только отборное камчатское и мурманское филе трески и минтая, заготовленное и замороженное непосредственно на трале в море (FROZEN AT SEA). Для придания гармоничного вкуса в фарш к филе мы добавляем соус, который по компонентам делаем на нашем производстве (майонез ручной работы).

Мука для теста берется пшеничная высшего сорта, но только от одного проверенного поставщика (Подольский мукомольный завод), с заключениями об отсутствии химического отбеливания, разрыхлителей, ферментов, если присмотреться мука имеет слегка сероватый оттенок и достаточно крупную структуру помола.

 

Пельмени «Купеческие крупнолепные» от Артели братьев Пушкаревых (прямые).

Это те же «Боярские пельмени», но форма у них прямая, «ушки не загнуты» - при этом - это именно пельмени (в варениках начинка готовая, не сырая). Они, как и "Боярские" были сделаны по просьбе одного нашего постоянного покупателя, сибиряка, он хотел крупные пельмени с большим количеством мяса – и мы выполнили его пожелание, но при приготовлении "Купеческих" осталось больше места для «творчества», их можно как отварить, так и пожарить сразу или после отваривания. Прямая форма дает лучше возможность приготовиться: иногда залепы пельменей плохо провариваються/прожариваються, к тому же благодаря прямой форме в пельмешке остается намного больше места для сока! Я считаю, что - это наши самые вкусные пельмени с фаршем из свинины и говядины, для них достаточно немного перца и сливочного масла - можно есть без какого либо соуса, надкусываем пельмешек, выпиваем сок и наслаждаемся - великолепным вкусом! И напмню про размер пельменей: чем больше пельмешек, тем больше в нем мяса и меньше теста, это один из факторов по которому мы не делаем пельмени меньше 15 грамм, а «Купеческие крупнолепные» так вообще гиганты, каждый примерно 25 грамм.

Пельмени «Купеческие крупнолепные» - пельмени высшей категории А с содержанием мясных волокон более 80% по массе в фарше, это не привычные пельмени по консистенции для тех, кто привык к магазинным пельменям, более того они превосходят большинство «фермерских» и других «элитных» пельменей по содержанию мяса, да и дома многие добавляют в пельмени больше лука. И знаете, много мяса - это очень хорошо, продукт получается вкусным, полезным и достаточно диетическим, таким как мы любим и хотим его есть. К тому же из наших пельменей категории А - они самые сочные!

 

Пельмени «Из свинины и картофеля» от Артели братьев Пушкаревых.

По результатам опросов и изучению текущего положения рынка замороженных полуфабрикатов мы не смогли найти ни у одного производителя ассортимента мясных полуфабрикатов категории «А», а при производстве полуфабрикатов категории «Б» и «В» они скромно умалчивают о дополнительных добавках в фарш: если мясных волокон 40% или 60%, что остальное? А пельмени «Из свинины и картофеля» как раз и сделаны нами категории «В». Посмотрите на их состав (Фарш: Свинина 50%, картофель 30%, лук репчатый 18%, соль морская йодированная 1,5%, перец черный (собственного помола) 0,5%. Тесто: Мука пшеничная в/с, яйцо куриное цельное, соль морская йодированная, вода питьевая артезианская). Все натурально и очень сытно!

 

Пельмени «Из свинины с капустой» от Артели братьев Пушкаревых.

По результатам опросов и изучению текущего положения рынка замороженных полуфабрикатов мы не смогли найти ни у одного производителя ассортимента мясных полуфабрикатов категории «А», а при производстве полуфабрикатов категории «Б» и «В» они скромно умалчивают о дополнительных добавках в фарш: если мясных волокон 40% или 60%, что остальное? А пельмени «Из свинины и капусты» как раз и сделаны нами категории «В». Посмотрите на их состав (Фарш: Свинина 50%, капуста 30%, лук репчатый 18%, соль морская йодированная 1,5%, перец черный (собственного помола) 0,5%. Тесто: Мука пшеничная в/с, яйцо куриное цельное, соль морская йодированная, вода питьевая артезианская). Все натурально и очень сытно!

 

Пельмени «Из куриных грудок с грибами» от Артели братьев Пушкаревых.

Это те же пельмени из филе грудок курицы, но с добавлением шампиньонов. В них много качественного мяса филе куриных грудок и отборные пассированные шампиньоны, немного лука, соли и перца, без каких-либо субпродуктов. При этом курица зернового откорма, без применения гомонов и шприцевания. Нашли мы ее в Калужской области, это мясо прошло сертификацию для «детского питания» - бульон из этих грудок получается прозрачный как слеза. Чтобы не испортить впечатление от мяса, мы рубим его в мясорубке на одном ноже, отсюда консистенция начинки в пельменях лучше всего описывается словами: «как будто кусочек куриного филе в тесте». И тесто тоже великолепно: подольская мука высшего сорта, слегка сероватая, так как не отбелена химией, натуральное отборное яйцо, заметьте не меланж или яичный порошок, соль и вода. Соотношение фарша к тесту стремиться к золотым 60% на 40%. Мы можем с гордостью сказать – это лучшие пельмени из курицы, которые мы ели, мы их очень любим и нам нравиться видеть восхищение на лицах людей во время дегустаций этих пельменей.