Вареники.

Для вареников мы используем натуральный сыр, творог, картофель, тыкву, зелень, изюм, грибы, капусту – все продукты берутся как есть и обрабатываются на производстве. Наш творог – это именно творог, сыр настоящий Сулугуни и Адыгейский, а не сырный продукт, картофель чиститься вручную, зелень натуральная свежая. Мука и яйца берутся такие же цельные высшего сорта, как и для пельменей. Есть постная линейка, без добавок животных компонентов. Так как тесто сделано из такой же «неулучшенной» муки и в тесто ферментных препаратов мы не добавляем – варим аккуратно, на медленном огне. Я сравниваю приготовление наших пельменей и вареников с молоком: забросили в крутой кипяток и ждем повторного закипания, и только вода начинает вскипать – уменьшаем температуру фактически томим 4-6 минут. Тогда вся начинка останется внутри вареников. Исключение вареники с тестом из цельнозерновой муки (постные) – в них высокая естественная клейковина и их можно варить в более жестких условиях и не менее 8-10 минут.

Вареники с сыром и с сыром и зеленью.

Это умопомрачительные вареники с солоноватым вкусом, те кто любит сыр сулугуни – будут в восторге, адыгейский сыр слегка понижает насыщенность вкуса и дает легкую творожистость. Продукт после отваривания можно слегка обжарить. На столе вареникам надо дать остыть в течении 2-3 минут, чтобы сыр слегка застыл. Употреблять можно со сливочным маслом, и бокалом красного сухого вина или добавив сладкий брусничный соус. Очень неплохо вкус раскрывается в сочетании с медом. Некоторые наши покупатели жарят их с поджаркой из лучка и капусты. Напоминаю еще раз при варке следите что бы не допустить бурного кипения. В исполнении с зеленью мы добавляем немного укропа, что несколько освежает вкус продукта, но такой вариант хуже сочетается со сладкими соусами. Приятного аппетита.

Вареники с творогом и с творогом и изюмом.

Классические вареники с творогом, есть вариант с добавлением изюма. В начинке только натуральный творог – без пальмового масла, крахмала и прочих излишеств. Вареники сладкие после отваривания продукту надо дать остыть, натуральный творог плавиться, ему надо дать некоторое время приобрести более твердую консистенцию. Творог в варениках получается не зернистый, т.к. натуральный творог в процессе вымешивания с последующей глубокой заморозкой становиться более гомогенный и несколько напоминает сырковую массу, творожный же продут имеет другие физические свойства и может сохранять зернистость постоянно (например, он не растворяется в теплой воде, не теряет консистенцию при заморозке). Зернистость в варениках с натуральным творогом в какой то степени можно сохранить только если приготовить их с весьма сухим творогом и не разу продукт не замораживать, но тогда сроки хранения продукта минимальны.

Вареники с картофелем.

В эти вареники, в отличии от большинства производителей мы добавляем натуральный цельный картофель очищенный в ручную, и не добавляем лук, только картофель и сливочное масло высшей категории 82,5% жирности. Их можно отварить и употребить со сметаной, а можно потом или даже сразу (правда потребуется некоторая сноровка) обжарить на поджарке из лука и сала. Сало лучше использовать натурального копчения, тогда восторг гарантирован!

Вареники с картофелем и грибами.

В картофельное пюре добавляем пассированные с лучком шампиньоны -  и вот наши вареники с картофелем и грибами. Но учтите нет усилителей вкуса – не будет слишком выражен вкус шампиньонов. Но поверьте – это очень вкусно и натурально!

Вареники постные «Картофель с грибами» из цельнозерновой муки ручного помола.

Мы долго задумывали сделать полностью постный продукт, но были проблемы с нашей мукой, которая из-за натуральности, а соответственно отсутствию искусственных ферментов, повышающих клейковину, без яйца давала тесто, которое было склонно к развариванию. И неожиданно на выставке мы встретили замечательного человека – мельника Олега Барсукова, который предложил для теста приобрести у него цельнозерновой муки ручного помола и попробовать сделать вареники из него. Сначала мы отнеслись со скепсисом, но попробовали – результат превзошел все ожидания!  Вареники – идеально держат форму, тесто придает им необыкновенный «живой» вкус.

В чем секрет этой муки – для ее изготовления берется зерно выращенное с соблюдением принципов экологического земледелия, мука смалывается на кварцитовых каменных жерновах из цельного зерна пшеницы, со скоростью вращения до 120 оборотов в минуту, что не приводит к перегреву муки, а соответственно сохраняются все полезные свойства. И конечно данная мука не отбеливается, благодаря чему вареники из нее имеют серый цвет.

В ближайшее время запускаем постные вареники из цельнозерновой муки:

«Каротофель с капустой», «Картофель», «Грибы